關(guān)于新白茶的正確飲用時(shí)間：有人說(shuō)放一放，有人說(shuō)立刻喝!瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠(chéng)、知茶、樂(lè)業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠(chéng)心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛(ài)茶者。
說(shuō)起老白茶，喜歡喝白茶的人一定不會(huì)陌生。
隨著歲月流逝，人是在日漸衰老的。
而白茶同樣經(jīng)歷歲月長(zhǎng)河沖刷后，三年期限一過(guò)，便在名字前頭添了一個(gè)“老”字。可這卻不是衰微的含義，而是內(nèi)質(zhì)逐漸豐滿，經(jīng)驗(yàn)愈加豐厚之后，人們對(duì)于白茶愈加重視的稱呼。
有茶友反饋，同樣是一家店鋪里面的白毫銀針，一款是2018年的，一款是2019年的。
為什么2018年的白毫銀針，似乎香氣更足，湯水更有漿感，滋味要更鮮美甘淳一些。
是不是2018年的年份更好一些?
是不是2018年的白毫銀針陳化的價(jià)值更高一些?
筆者想說(shuō)，判斷兩個(gè)年份的白茶，誰(shuí)的價(jià)值更高，更值得陳化，需要縱向比較，而非橫向比較。
縱向比較，就是將兩款白茶的茶青、工藝、陳化情況進(jìn)行比較。
茶青與工藝，是白茶成品的保障。
誰(shuí)的茶青內(nèi)質(zhì)更豐厚，誰(shuí)的工藝更好，對(duì)白茶的品質(zhì)會(huì)有直接的影響。
而橫向比較，則是直接將兩款白茶沖泡之后，看誰(shuí)的香氣更好，湯水更醇。
鑒別一款茶是否值得陳化的時(shí)候，咱們茶農(nóng)看重的是茶與茶之間的縱向比，而大多數(shù)的茶友則會(huì)更加重視茶與茶之間的橫向比較。
將兩款年份不同的白茶，直接進(jìn)行香氣滋味之間的比較，未免有些不公平了。
茶友或許不解，年份的長(zhǎng)短，竟然對(duì)白茶的品質(zhì)，有這么明顯的影響嗎?
今天的《新茶友入門白茶系列》的第15篇，便來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于白茶陳化的那些問(wèn)題。
白茶的陳化，其實(shí)就是指白茶中內(nèi)質(zhì)充分反應(yīng)的過(guò)程。
白茶在陳化的過(guò)程中，有很多的反應(yīng)同時(shí)進(jìn)行，而這些反應(yīng)有一個(gè)共同的目的，就是讓白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)愈加豐厚。
白茶剛剛做好的那段時(shí)間里面，在萎凋和烘干的過(guò)程中，茶青中的部分內(nèi)質(zhì)隨著多余水分的離開(kāi)，有一部分的內(nèi)質(zhì)也被水分一塊兒裹挾著帶走了。
苦澀物質(zhì)雖然被排出，但美好的內(nèi)質(zhì)也流失掉了些許，需要在之后的陳化過(guò)程中逐漸聚起。
剛剛做好的白茶，香氣與滋味都不算是最佳。
就好比一個(gè)剛剛跑完馬拉松的運(yùn)動(dòng)員，還未休息片刻，便有人來(lái)挑釁，要與他比賽100米短跑。即使是挑事兒的人贏了，也明擺著是勝之不武。
剛剛制作出來(lái)的白茶，就像是剛剛跑完了馬拉松，剛下場(chǎng)的時(shí)候，其狀態(tài)必然不佳。
不論是香氣滋味，都不是應(yīng)有的狀態(tài)，需要裝箱恢復(fù)一段時(shí)間，等待內(nèi)質(zhì)重新聚起，湯水與香氣滋味便漸漸的聚集起來(lái)了。
這并非是品質(zhì)的問(wèn)題，但為了避免有茶友誤會(huì)，所以筆者家每年的新茶，剛剛做好的時(shí)候，便會(huì)裝箱陳化一段時(shí)間，內(nèi)質(zhì)稍稍聚起之后才會(huì)正式上架售賣。
所以筆者家每年上架新白茶的時(shí)間，似乎總是要比別家的要晚一些。無(wú)他，只是希望茶友們能夠有更好的飲用感受。
一些喜歡喝白茶中鮮爽滋味的茶友，在上市時(shí)候，便可以將白茶取出一小部分，放在小茶葉罐上中當(dāng)做日常飲用。
若是喜歡白茶醇厚些的滋味，便更加適合“存新茶，喝老茶”的方式。
剛買回來(lái)的新茶可以放上一些日子，時(shí)不時(shí)的拿出來(lái)喝一喝，一周一次，一月一次，會(huì)感受到湯水及香氣中發(fā)生的種種變化。
陳化后，白茶的湯水會(huì)變得更加柔和，苦澀味減弱。
品質(zhì)好的白茶茶青中，呈現(xiàn)苦與澀滋味的物質(zhì)原本就不多，反而是呈現(xiàn)鮮甜、鮮爽、甘甜滋味的物質(zhì)比例要更多一些。
在此基礎(chǔ)之上，工藝好的制茶師傅，還能夠利用光照、風(fēng)力、溫度等，讓白茶在萎凋與烘干的過(guò)程當(dāng)中，讓更多的苦味與澀味物質(zhì)同水分一塊兒排出。
部分苦澀味的物質(zhì)被排出，剩余更多的就是滋味美好的物質(zhì)了。
陳化，便是內(nèi)質(zhì)聚起與優(yōu)化的過(guò)程。
呈現(xiàn)鮮甜的、甘潤(rùn)的、鮮爽滋味的內(nèi)質(zhì)，在陳化的過(guò)程中，抱團(tuán)成長(zhǎng)，日益壯大。
那些剩余的部分的苦澀滋味，也并沒(méi)有被白茶冷落，被置之不理。
而是采取溫柔的手段，令它們歸順臣服。
這，便是白茶中活性酶的功勞了。
白茶的萎凋與烘干，都是溫和的，輕柔的，體貼的。
并非烈日暴曬與大火燒烤，因此將茶葉中絕大多數(shù)的活性酶保留下來(lái)了。
在陳化的過(guò)程中，活性酶會(huì)與茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，反應(yīng)生成絡(luò)合物將茶多酚包裹起來(lái)。
茶多酚原本是一種對(duì)腸胃有刺激性的物質(zhì)，像是一把利劍，而絡(luò)合物則像是劍鞘，收進(jìn)劍鞘里面，寶劍依舊是寶劍。
經(jīng)過(guò)陳化之后，老白茶的湯水里面依然有回甘，但老茶湯入喉，便只有溫柔與醇美，少了鋒利的棱角。
新白茶雖有自己的鮮爽蓬勃的滋味，但又有誰(shuí)能抗拒老白茶的柔情似水?
老白茶在陳化的過(guò)程中，香氣滋味乃至營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是在不斷變化的。
若茶友嘗試過(guò)將新茶儲(chǔ)存為老茶，便會(huì)知道：白茶從新到老，香氣滋味都在不斷變化之中。
原本明朗的花香，鮮嫩的筍香，陽(yáng)光曬過(guò)暖烘烘的氣味，變成了暗香涌動(dòng)的幽幽香氣，變成了谷倉(cāng)里面的稻谷香氣，變成了根莖類藥材溫暖舒朗的氣息。
湯水也從豐盈的淳和，變?yōu)榱顺砘?，凝脂一般的湯感，與新茶時(shí)期的淳和不同，老茶湯水里面的醇厚是肉眼可見(jiàn)的。
新茶的湯水，在傾倒的時(shí)候，像是冰棱柱一般，有自己的紋路，湯水蕩漾的時(shí)候，像是被石塊擊破而蕩漾出漣漪的湖面。
而老茶的湯水，則像是果凍的湯水一般，豐厚的像是要凝固了一樣。
注水的時(shí)候，不小心帶起的小氣泡，被稠滑的湯水封印在茶湯的表面，如同樹(shù)脂在歲月中被凝練成的琥珀，蘊(yùn)含著無(wú)數(shù)可能。
新白茶與老白茶之間這些香氣滋味乃至湯水質(zhì)感上的不同，其實(shí)都是陳化所賦予的力量。
經(jīng)過(guò)陳化之后，白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)，在儲(chǔ)存良好的情況之下，陳化是在每時(shí)每刻中進(jìn)行的。
老白茶經(jīng)過(guò)了至少三年的陳化之后，其中的內(nèi)質(zhì)得到了更為充分的反應(yīng)。
而新白茶的湯水不如老白茶醇和稠滑，也并非是其內(nèi)質(zhì)寡淡的表現(xiàn)。
新老白茶內(nèi)質(zhì)雖有差距，但只要新白茶的內(nèi)質(zhì)扎實(shí)，來(lái)日可期。
兩款年份不同的白茶，咱們?cè)谂袛鄡烧咧g價(jià)值的時(shí)候，同樣的不能夠單純的討論看兩者之間現(xiàn)有的差距。
而是要撇去年份對(duì)于湯水香氣滋味的影響，與比較茶青與工藝之間的差距，以及在陳化的過(guò)程中，兩者陳化的表現(xiàn)。
例如，判斷2018年的白毫銀針與2019年的白毫銀針，誰(shuí)更加值得儲(chǔ)存。
應(yīng)該將2019年的白毫銀針陳化三個(gè)月的滋味與2018年白毫銀針陳化三個(gè)月的滋味相比較，如此才算得上是公平。
陳化時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)于白茶的香氣滋味以及湯水表現(xiàn)影響巨大。
若非如此，老白茶陳化之后，為何身家倍漲?價(jià)值與價(jià)格，總是要相互匹配的嘛。
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